一、選擇新鮮的和宁静的食品。
1、購買的食品要具有本色、香、味、形等感官性狀。
2、購買的食品沒有腐敗變質和其他感官性狀異常。
3、定型包裝食品應在保質期內。
4、不購買和食用來源不明和有毒、有風險的食品。
二、嚴格按操作規範加工、烹饪、售賣食品。
1、蔬菜、生食品、半制品、熟食品、肉類嚴格專池清洗、專案加工、專器盛放、專櫃生存。
2、保持制備食品所有用具清潔，及時消除其外貌和縫隙中食品殘渣、碎屑或殘余物，以免其變成潛在細菌庫。
3、接觸餐具和廚房用具的抹布應經常清洗，定期煮沸消毒。
4、對家禽、肉類、未消毒牛奶等易被病原汙染食物，徹底加熱殺滅病原。
5、加工食品時確保食品所有部位溫度都達到80℃以上。
6、盛置加工好了的食品的容器必須經過嚴格的清洗、消毒，並要當天洗當天用。
7、售賣食品時不用手直接接觸食品，不對食品打噴嚏。
三、妥善貯存食品。
1、夏秋季在室溫下生存不應超過4小時。需提前做好或需要保留的剩余食品應貯存在60℃以上或者說0℃以下。
2、生和熟食分開用差异容器貯存。
3、貯藏食品的容器應密閉。
四、保持廚房衛生
1、廚房應有通風、冷藏、洗滌、消毒、汙水排放等措施。
2、消除廚房內老鼠、蜘蛛、蒼蠅等蟲害的孽生場所。防止昆蟲、鼠類和其他動物攜帶病原微生物汙染食品。
3、廚房结构合理，防止加工過程交织汙染。
4、不在廚房內存放有毒物及容器，以免誤用、誤食。
五、要求員工保持好的個人衛生習慣。
1、食物加工人員講究個人衛生。
2、加工、事情間歇、便後、開飯前洗手。
3、收拾生魚、生肉、生禽後先洗手再處理其他食品。
4、手受傷熏染後不參加直接接觸食品事情，要參加須包上繃帶或帶上手套。
5、組織員工認真學習食品衛生知識並應用執行。
