为实现飲食服务中心事情制度化、规范化、法式化，做到各项事情有章可循，有章必循，抓好检查考核和违章处置惩罚的落实，进一步提高治理和服务水平，促进飲食服务事情再上台阶，特制定本制度：
一、飲食中心日常治理的“十項要求”
1、服務態度
實行“微笑服務”做到文明禮貌，熱情周到，買賣公正，推行基本禮貌用語（請、您好、對不起、謝謝、再見）。
2、花色品種
早餐花色30種以上，中晚餐主食花色25種以上，副食20種以上。中晚餐各食堂免費供應湯1－3桶。
3、飯菜質量
各種主、副食品色澤鮮豔，味道純正，香甜可口，形狀美觀。具體要求：嚴格執行操作基本法式（擇菜-洗淨-切菜-入筐-烹調-裝盆）；嚴格按中、晚餐分開切菜；嚴格執行中鍋、小鍋炒菜，大鍋烹饪水煮菜（炖、煮、焖、湯菜）；確保正常作息時間熱飯菜供應。
4、主食制品的標准
每50克糧食的熟食量：米飯95－100克，稀飯380－400克；饅頭72－78克，卷子78－82克，包子85－90克，油條65－70克，油餅65－70克。
5、食品價格
出售食品要求明碼標價，質價相符。高檔菜：2.20-5.00元/份,中檔菜1.00-2.00元/份,低檔菜0.5-0.8元/份,高、中、低檔菜的比例爲3:4:3。
6、采購進貨
食堂所有物品均实行集中采购，主食原料到食堂须低于当地市场价，副食原料到食堂不得高于市场批发价，采购组对按計劃所购物资的品种、数量、质量、价钱负完全责任，驾驶员对行车宁静、正点及车辆调养与维护负完全责任。
7、驗收保管
食堂不得无計劃盲目进货，不得私自采购，进出货物由保管员复称验收，核对食物是否相符，然后签字登帐；批量或大宗货物进出必须由食堂治理员复核签字，所有物资的保管做到帐物相符。按《食品卫生法》要求堆放整齐，帖好标签，增强治理，防止霉变和损失，严防中毒，偷窃及火灾事故的发生。
8、成本核算
各食堂劃小核算單位，保管員每天要及時入帳，清點帳目，每天對成本核算一次，隨時掌握食堂情況，並將核算情況及時報告食堂班長，以加強核算，降低成本。
9、食品衛生
嚴格執行《食品衛生法》，購入蔬菜必須洗淨、煮熟，杜絕殘余農藥引起中毒事故發生；盛放或加工食品的設備（冰櫃、冰箱、和面機、切肉機等）須定專人負責衛生清理事情；生熟、葷素制品與半制品，洗淨與未洗淨原料要嚴格分開；盛器、砧板、抹布、蓋布等用品須分類分開使用；盛有洗淨切好或烹調好食品的盛具，不允許放在地上；操作案板、出售食品窗台、就餐桌、凳面幹淨無汙迹；夏天須有防蠅措施。
10、宁静治理
组织宁静教育学习运动，食堂每月不少于一次，重点抓好“四防”（防火、防毒、防盗、防破坏）事情，落实宁静责任制，不许闲人进入食堂，不得泛起无人值班现象，人离开食堂时关好门窗、水電开关。使用机械设备加工制作食品时，严格执行宁静操作规程，杜绝宁静事故发生。
二、員工素質要求的“十個必須”
1、必須服從食堂班長（組長）、公司領導的事情部署和任務部署，努力幹好本職事情。
2、必須作風正派、辦事公正、不循私情、不弄虛作假。
3、必須努力鑽研烹調業務技術，提高加工、制作食品的檔次。
4、必須經體檢及格後方可上崗。
5、必須堅持執行挂牌上崗制。
6、必須遵守勞動紀律（含會議紀律），嚴格執行審批假、請假、銷假、續假制度。
7、必須嚴格執行內部集體開餐制度。
8、必須注重個人衛生，做到“四勤”，著裝整潔，儀容大方。
9、必須按時搞好責任區內的衛生（每餐後一小掃，每天一中掃，每周三次大掃），對責任區內的廚具、炊具定期進行衛生消毒處理。
10、必須養成勤儉節約的良好習慣，在主副食加工、制作、銷售過程中嚴格把關，精打細算，減少浪費。
三、員工行爲要求的“十個嚴禁，十個禁绝”
1、十個嚴禁
（1）嚴禁讓非食堂事情人員進入食堂操作間。
（2）嚴禁本公司職工親屬（戚）到食堂推銷原料及燃料。
（3）嚴禁收取現金、劃人情卡、不劃卡或少劃卡。
（4）嚴禁任意提高菜價，不宣布菜牌價格，不按菜肴檔次比例執行。
（5）嚴禁攜帶任何食品收支食堂。
（6）嚴禁與服務對象或職工打骂、打架。更不允許打罵學生，亂丟學生碗筷及餐卡。
（7）嚴禁偷竊或撿學生卡在食堂消費。
（8）嚴禁購買、加工、出售變質、腐爛的不及格食物。
（9）嚴禁出現任何人爲責任引起的中毒事故。
（10）嚴禁私拿、私分食堂生熟食品。
2、十個禁绝
（1）禁绝上班遲到、早退與無故缺勤（含學習與會議）。
（2）禁绝在上班時間內幹與本職事情無關的事情。
（3）禁绝在采購中代人購買物資或給自己家裏采購物資。
（4）禁绝在加工、烹調、出售食物時抽煙。
（5）禁绝在上班時間內喝酒。
（6）禁绝留長發、長胡須、長指甲和不洗手就加工，出售食品。
（7）禁绝違反上班著裝規定（即不穿事情服、不戴事情帽、不佩戴服務牌、穿高跟鞋、拖鞋、打赤膊）。
（8）禁绝出現用炒菜的勺、鏟或手拿菜吃的不文明行爲。
（9）禁绝出現長流水、長明燈（或設備無效空轉）、蒸汽不關、煤火任燒的浪費現象。
（10）禁绝向供貨老板借錢、請客、收取回扣等。
后勤服务总公司飲食服务中心
二OO九年十月
